Café Verde de Alto Cajamarca: El Oro Verde de los Andes
El término "Café Oro Verde" se utiliza ampliamente en la industria, especialmente en países de habla hispana, como sinónimo de café verde de alta calidad listo para tostar.
Definición:
Es el nombre que recibe el grano de café una vez que ha sido despojado de todas sus capas externas (la pulpa, el mucílago y, crucialmente, el pergamino o cáscara seca).
Sinónimos:
Es frecuentemente llamado simplemente "Café Verde" o, en el contexto de calidad de exportación, "Café en Grano Oro".
Proceso
Se obtiene después del beneficio seco (trillado o descascarillado), donde se elimina la última capa protectora (el pergamino) del café pergamino seco.
Estado
El grano se encuentra en su estado más puro antes del tueste, con un contenido de humedad controlado (generalmente entre 10% y 12%). Es de color verde homogéneo (desde verde jade a verde azulado).
Importancia
Es el producto final de exportación y la forma en que el café es vendido a los tostadores en todo el mundo. Su calidad (grado, tamaño y uniformidad) es crítica, ya que define el potencial de sabor que se desarrollará en el tueste.
En esencia, cuando se habla de "Café Oro Verde" en este contexto, se refiere al grano crudo, limpio y con la humedad correcta que está esperando para ser tostado y convertirse en la bebida que todos conocemos. El término "Oro" se añade para destacar su valor como materia prima de alta calidad.
☕ Café Verde de Alto Cajamarca (Chirinos, Perú)
- Origen y Ubicación: Proviene de las montañas y zonas altas de la provincia de San Ignacio, Cajamarca, con el distrito de Chirinos como centro neurálgico. Las fincas se encuentran generalmente en altitudes que van desde los 1,600 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) o incluso más.
- Alta Calidad: Este café verde es clasificado consistentemente como café de especialidad, la calidad es el resultado de la dedicación al cultivo de variedades Arábicas (como Typica, Bourbon, Pache, Caturra y a veces Geisha) y un meticuloso procesamiento.
Diversidad de Perfiles
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El Factor Clave: La zona es famosa por sus microclimas, que, junto con los suelos limo-arcillosos ricos en materia orgánica, generan un ambiente ideal para el café.
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Sabor y Acidez: El grano verde de esta zona tiene el potencial de desarrollar perfiles de sabor complejos y diversos. Típicamente, presenta una acidez brillante o fina y un dulzor prominente. Las notas de cata suelen incluir toques de cítricos, frutas tropicales, flores y chocolate.
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Enfoque en la Sostenibilidad: En Alto Cajamarca tenemos un fuerte compromiso con el medio ambiente, el respeto con la flora y fauna silvestre que rodean nuestras fincas.
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Producto Exportable: El "Café Oro Verde" de nuestras fincas son productos de exportación muy valorados en mercados internacionales (Europa, Asia, EE. UU.), donde se busca específicamente por su trazabilidad, su calidad consistente y su origen sostenible.
En resumen, el café verde de Alto Cajamarca (Chirinos) es un referente peruano de la excelencia, destacando por su complejidad aromática forjada por sus microclimas y su compromiso social y ambiental.
Preguntas Frecuentes – Café Verde “Oro Verde” de Alto Cajamarca
¿Cómo se consume el café verde?
El café verde de especialidad es una materia prima para diferentes negocios como tostadurias o cafeteria. Esta materia prima o café verde pasa por un proceso de tostado para, posteriormente, ser molido y preparado en las diferentes formas ya sean expresos, cafeteros, gota gota, entre otras. De esta manera, se podrá disfrutar de sus variados sabores que posee cada tipo de café.
¿Cuál es la diferencia entre el café verde y el café tostado?
El café verde es la materia prima y el café tostado es el resultado de la transformación mediante el tostado por un profesional cuidando diferentes factores como: la temperatura, el tiempo y el color del grano de café para lograr los atributos o sabores que cada café posee.
¿El café verde es orgánico?
En el tema de café oro verde existen cafés orgánicos y no orgánicos, ya que hay cierto grupo de productores que trabajan con pesticidas y algunos evitan usar este tipo de productos; sin embargo, el factor orgánico no determina la calidad del café. Podemos encontrar cafés orgánicos de alta calidad y de mala calidad. Lo que determina la calidad es el factor sensorial.
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En Alto Cajamarca te ofrecemos nuestro exclusivo café verde “Oro Verde”, cultivado en tierras altas y reconocido por su pureza, frescura y alta calidad. Ya sea que desees hacer un pedido pequeño para evaluar nuestra calidad, o necesites abastecer tu negocio con volúmenes mayores, garantizamos un producto premium, con trazabilidad, atención personalizada y el mejor precio del mercado. Somos tu socio confiable en el mundo del café verde.
Café oro verde por excelencia