起源

コーヒーの起源に関する広く知られた伝説の一つは、現在のエチオピアに位置するアビシニア（アビシニアは現在のエチオピアの古い名前）の羊飼いであるカルディという名前の牧人についてのものです。彼は山でこれらの小さな赤い実を摂取したヤギの元気増進効果に気付きました。そして、彼自身がこれらの実を試食し、自らのエネルギーが回復する様子を目の当たりにすることとなったことが起源であるとされている。

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ペルーにおいてのコーヒー豆

ペルーの持つ、多様性に富むマイクロ気候は、ペルーの北部、中部、南部の海抜600〜2500メートルの地域でコーヒーを生産に適した地域が豊富に存在します。それぞれの地域で生産されるコーヒーは、その地域特有の特徴を持ち、多様な味わいを生み出します。

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私たちのコーヒー豆

私たちのコーヒーは、ペルーの北部に位置するカハマルカ県のサン・イグナシオとハエンの地域で標高1500〜2200メートルの範囲で特に栽培・生産をされています。

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収穫と選別の時期

主な収穫時期は6月から10月です。物理的・官能的評価で均質なコーヒーを得るためには、熟したコーヒーの実を選別することが非常に重要です。さらには、一つひとつの豆の品質と特性に基づいて選別を行い、それぞれの市場に適した商品を提供しています。

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製法と乾燥

 

現在、私たちの協同組合では３つの製法を導入しています。

洗浄製法

熟した桜の木を収穫し、水を入れたバットまたは井戸の中で12時間以上、または羊皮紙に付着した糖蜜の粒子が剥がれるまで発酵させます。 その後、穀物はきれいになるまで洗浄され、乾燥の準備が整います。

これは、準備に伴うリスクがほとんどないため、最も伝統的なプロセスです。

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ハニー製法

こちらの製法を行うことにより、さまざまな特徴を持つ、よりフルーティで繊細なコーヒーを開発することができております。こちらの製法には、熟したコーヒーの実を収穫することが不可欠です。その後、果肉を取り除き、発酵プロセスを経て、パーチメントに残った実を付着したまま乾燥させます。この方法では洗浄が必要ないため、水分量を削減することができます。

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ナチュラル製法

熟した果実、カカオ、濃密なコクなど、力強いアロマと香りに加え、さまざまな特徴を持つこの製法では、完熟したコーヒーの実のみを選別し、果肉や水洗いの必要なく、果肉ごと乾燥させる。