コーヒー豆の乾燥
収穫後、コーヒー豆の乾燥や加工作業が続けられます。これは、コーヒー豆の各層の被膜を効率的に取り除くための一連の工程として行います。品質や収量に影響を与えることなく、効果的に行われます。
アルト・カハマルカ・コーヒー農家協同組合では、湿式処理（または洗浄法）と乾式処理（または自然法）の2つの処理法を行なっています。
乾式処理または自然法では、豆を果実のままで乾燥させます。豆はアフリカンベッド（高くなったトレイ）に広げられ、定期的にひっくり返して均等に発酵させます。夜間は湿気を吸わないように覆いをかけます。湿度は10〜12％になるように管理されます。この処理法は、水分やエネルギーの使用量を減らし、材料費が抑えられるため、人気があります。
一方、湿式処理または洗浄法では、果肉と粘膜を取り除きます。コーヒーの実はパルパー（果肉を取り除く機械）や発酵タンクにかけられるのです。この製法では、まずコーヒーの実を水の入ったタンクに入れることから始まり、熟したものと未熟なもの、そして残りの廃棄物（皮、葉、枝など）を分けることができます。熟したコーヒーチェリーは重いため、底に沈み、それ以外のものは浮かび上がります。
収穫と果肉化、発酵、洗浄などの他のプロセスを経た後、コーヒーはアフリカンベッドに送られ、そこで温度、換気、湿度、時間などの特定の要素を考慮して非常に慎重に乾燥されます。 さらに、均一に乾燥させ、菌類や過剰発酵を避けるために、時々取り除かれます。
すべての工程において、温度、風通し、湿度、時間に注意しながら、コーヒー豆の湿度が10～12％になるまで乾燥させます。
El café verde producido en Alto Cajamarca, una región privilegiada en la cordillera de los Andes, es reconocido como un verdadero “oro verde” por su calidad excepcional y sus múltiples beneficios para la salud. Cultivado a gran altitud, en suelos ricos y bajo un microclima único, este café se caracteriza por su alta concentración de antioxidantes, su frescura natural y su perfil de sabor distintivo. Los caficultores de la zona, comprometidos con prácticas sostenibles y técnicas tradicionales, cultivan un producto premium que está ganando terreno en los mercados internacionales por su pureza y valor nutricional. Más que un cultivo, el café verde de Alto Cajamarca es un símbolo de bienestar, tradición y riqueza natural.
Calidad Consistente
Nuestros granos de café provienen de las mejores fincas del Perú, y nuestro proceso de tostado garantiza que cada lote cumpla con altos estándares de calidad.
Precios Competitivos
Sabemos que, como mayorista, necesitas obtener los mejores precios sin comprometer la calidad.Por eso, te ofrecemos tarifas competitivas.
Tostado Artesanal Personalizado
Adaptamos el proceso de tostado según las necesidades de tu mercado. Si buscas perfiles de sabor específicos o una mezcla exclusiva, podemos personalizar el café para tu negocio.
Suministro Constante y Escalable
Nos aseguramos de que siempre tengas acceso al café que necesitas, con la capacidad de incrementar pedidos a medida que tu negocio crece.
Asesoría Personalizada
Contamos con un equipo experto que puede asesorarte en la elección de variedades, mezclas y perfiles de sabor para ofrecer lo mejor a tus clientes.
Beneficios del Café Verde: Salud y Bienestar en Cada Grano
El Secreto del Oro Verde de Alto Cajamarca
El café verde de Alto Cajamarca no solo es apreciado por su sabor suave y fresco, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Su alto contenido de ácido clorogénico lo convierte en un aliado para:
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Mejorar el metabolismo: Contribuye a la quema de grasa y al control del peso.
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Reducir el riesgo cardiovascular: Gracias a sus potentes antioxidantes.
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Controlar los niveles de azúcar en sangre: Beneficioso para quienes buscan mantener una salud óptima.
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Incrementar la energía y concentración: Ideal para un impulso natural durante el día.
Proceso productivo del café verde
Nuestro café verde, considerado el auténtico “oro verde” de Alto Cajamarca, es cultivado con esmero por manos expertas que han perfeccionado la tradición cafetera por generaciones. Desde la cuidadosa selección de las cerezas hasta el secado natural, cada grano refleja el compromiso con la excelencia y la pureza. Gracias al terreno fértil y al clima privilegiado de esta región andina, obtenemos un grano más denso, rico en compuestos naturales y con una calidad inigualable.
Al no ser tostado, este café conserva su frescura original, su sabor natural y una alta concentración de antioxidantes, lo que lo convierte en un producto altamente valorado tanto por sus beneficios para la salud como por su calidad. Más que café, es un símbolo de vida, bienestar y riqueza natural.
2. Cosecha
Cuando las cerezas de café están maduras (color rojo brillante), se recolectan manualmente para asegurar calidad, aunque en terrenos planos también puede usarse cosecha mecánica. La recolección selectiva permite separar las cerezas maduras de las verdes o dañadas.
コーヒーの製法における乾燥工程の重要性とは？
コーヒーの品質は、土壌から苗木、収穫、発酵、そして乾燥まで、バリューチェーンの各関係者のケアによって左右され、乾燥の段階が適切に行われなければ、前段階での成功にも関わらず、良質なコーヒーは得られないと言える。
また、乾燥の工程ではコーヒー豆の湿度を11%にまで減らすことが目標ですが、実際にはコーヒー豆内部では物理的および化学的な変化が起こります。非常に高い温度での乾燥は、コーヒーの適切なプロセスに影響を与える可能性があります。これは水活性に反映され、特性の安定性が損なわれるだけでなく、寿命も短くなることがあります。一方、乾燥が遅すぎると、カビなどが発生し、コーヒーに欠陥が生じる可能性があります。そのため、私たち、アルト・カハマルカ農家協同組合では、20〜30日間の範囲でコーヒーを乾燥させることができるように徹底した品質管理を行っています。
私たちの焙煎したコーヒーのパッケージのラベルには、これらの製法に関する情報も記載しています。消費者としては、これら２つ工程の違いを一般的な観点として知ることはとても役に立ちます。洗浄法では、コーヒーはクリアーな味わいとなり、ボディが少なくなります。一方、ナチュラル法では、コーヒーはよりフルーティーでボディ感がでます。
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En Alto Cajamarca te ofrecemos nuestro exclusivo café verde “Oro Verde”, cultivado en tierras altas y reconocido por su pureza, frescura y alto valor nutricional. Ya sea que desees hacer un pedido pequeño para evaluar nuestra calidad, o necesites abastecer tu negocio con volúmenes mayores, garantizamos un producto premium, con trazabilidad, atención personalizada y el mejor precio del mercado. Somos tu socio confiable en el mundo del café verde.
Café oro verde por excelencia